Pentru masa de Revelion vom găti, printre altele, un curcan. Căutînd rețete de curcan pe Internet, cît mai simple (fiindcă nu am mai gătit pînă acum așa ceva) am dat de un pont interesant, pe care-l voi pune în practică: în cuptor curcanul trebuie să stea pe piept, nu pe spate (deci invers față de poza de aici), acest lucru garantează suculența pieptului la final (știți că mulți oameni se plîng că pieptul de curcan iese uscat).Sper să iasă ok, o să pun aici toată povestea experimentului "Curcanul". Plus că avem un vas imens de lut nou-nouț primit de Crăciun.
(sursa foto)
Postări
11 comentarii:
N-am incercat metoda asta niciodata pentru doua motive - unul ar fi ca nu ma convinge logic ca nu se poate usca pieptul si asa, al doilea fiind ca la un moment dat trebuie sa intorci pasarea cu pieptul in sus si nu este chiar asa usor cum pare daca ai un animal de 5 kg care deja e fragezit (si fierbinte).
De la primul meu curcan am avut rezultate excelente (nici nu se poate mai bine) cu metoda urmatoare: masat pieptul curcanului pe sub piele cu unt la temperatura camerei (si verdeturi eventual) si dat la cuptor cu un tifon inmuiat bine in unt topit. Din 15 in 15 min se mai unge tifonul cu unt topit, iar in ultimele 15 min se scoate tifonul. Iese super moist, iar culoarea este ca mahonul.
Eram convins ca vei veni cu un comentariu:)). Si asteptam acest lucru fiindca eram convins ca stii cum sa-l faci.
Acum, marea mea dilema e cum il fac miine, ca deja am vazut ceva retete: zi-mi cum sa fac acum - e marti seara si doar ce l-am pus la dezghetat.
Poti sa-mi oferi un timing, in asa fel incit sa fie gata miine seara, la masa de Rev?
Meeeeeeeeeeeeeeersiiiiiii.
no problem, raspunde-mi la cateva intrebari inainte si iti dau indicatii :D
este proaspat curcanul sau a fost congelat? ai idee daca este brined sau e total natural?
ai termometru de carne? in F sau C? :D
a, il faci cu stuffing inauntru sau nu?
si ce greutate are?
1. congelat, a fost luat azi, e in bucatarie acum, le dezghetat.
2. nu scrie pe el ca e freerange/organic, deci cred ca e "normal".
3. nu cred ca avem termometru de carne.
4. da, vrem cu stuffing. e ok si fara stuffing? care sint avantaje/dezavantaje?
5. are 6 kg in cap, e mare.
k.
1. dupa ce se dezgheata, usuca-l bine cu servete de hartie si pe inauntru si pe afara.
2. diferenta intre a-l face cu stuffing sau fara este in timpul de coacere, cu stuffing in tii mai mult. una lume prefera sa gateasca stuffingul separat pentru ca e mai crocant, in curcan o sa fie mai mushy. aici e alegerea ta cum vrei sa faci.
dezlipesti usor cu palma intinsa pielita de pe piept in stanga si in dreapta. fa un amestec de unt cu ce vrei tu - rozmarin proaspat (nu prea mult) sau doar sare si piper, si introduci untul sub pielita pe toata suprafata pieptului. sterge-te pe maini de unt pe pielea curcanului :D
topeste cam o cana de unt (poti sa pui si un pic de vin alb in el) toarna-l intr-un castron si inmoaie bine o bucata de tifon impaturita in 3-4, mare cat sa acopere bine pieptul si parte din pulpe. il pui (curacanul) in tava/vas (daca nu ai gratar la tava, pune-l pe un pat de legume - ceapa, amestec de ce vrei tu, nu prea multe dar doar cat sa nu i se lipeasca spinarea de tava)
daca decizi sa-l umpli cu stuffing, o faci acum.
apoi in legi. pielita gatului o tragi spre spate si o prinzi cu o scobitoare. aripile (varfurile) le bagi sub pasare (gen "mainile la spate cand stai in banca). leaga picioarele cu ata de bucatarie.
incalzeste bine cuptorul la foc mediu-mare (220C)
stoarce un pic tifonul (sa fie insa ud bine) si aseaza-l frumos pe tot pieptul si un pic pe laterale. poate acopera un pic si din picioare, mai ales genunchii - stii tu, unde te arde soarele mai tare :))
baga-l la cuptor si dupa 15-20 de minute mai da-i o perie cu unt pe tifon (sau oricand vezi ca se usuca tifonul). Dupa 30 de min la temperatura mare, o cobori la 175C. Continui periatul cand se usuca tifonul (15-20 min) cam 2 ore la cat zici ca e de mare. Daca se arde tifonul prea tare (tz, tz, ti-am zis sa-i dai cu unt cand se usuca), acopera toata tava cu folie de aluminiu. Daca-ti face placere, mai roteste tava pe la jumatate. Bine, intoarce-o oricum :))
Scoate tifonul, mai lasa-l cam 30 de min - si aici e aici pentru ca n-ai termometru (cumpara-ti) ia o scobitoare sau ceva asemanator si inteapa un pic pulpa. Daca iese suc transparent, e facut, daca e inca rozaliu, il mai lasi vreo juma de ora si repeti figura cu intepatul.
Daca intre timp decizi sa-ti cumperi termometru, il intepi cu el si vezi cand a ajuns la 75C. Daca pui stuffing inauntru, ia temperatura si acolo si vezi sa aiba cam 70C.
Inainte sa-l tai lasa-l la temp camerei 30 de minute sa se redistribuie sucurile in carne.
Pofta buna si sa-mi zici cum a iesit, cu poze. :)
Si daca ai intrebari, stii unde ma gasesti.
sper sa te ajute si sa iti iasa fenomenal.
Cristi, noi tocmai ce oprit cuptorul, ne pregatim sa pozam "opera". Am facut curcan cu sos de rodii si a iesit zuper.
Cristi
si io as zice sa incerci varianta Lolei. Pare ce trebe. Si clar: combinatia unt, rozmarin, carne de curcan este cat se poate de reusita.
Daca optezi pentru varianta "umplut", as zice ca trebuie sa pui la umplutura si ceva portocale sau ananas, dar, ma rog, aici e dupa gustul fiecaruia.
De stropit nici nu mai incape indoiala: Guinness :)
Distractie in stil irlandez iti urez!
Am facut varianta Lolei: ok!!
Poze sa vedem cind pun, sint prea plin, din pacate, si n-am chef mult de net.
Cristi,
ca sa-ti vina cheful de net. Arunca un ochi aici si spune sincer cine e mai tare? Michael Flatley or astia?
http://www.youtube.com/watch?v=TYgl6qfPdd4
Cind pui, ma, poze, ca salivam aici :)
Trimiteţi un comentariu
Folosiți funcția "Nume/Adresă URL" pentru a vă trece blogul/siteul, chiar dacă e din Wordpress. Nu uitați să treceți și "http".